Римская пицца отличается от Неаполетанской и Итальянской тем, что состоит не только из одного вида муки - пшеничной, а из трёх : пшеничной, рисовой и соевой . В тесте высокий уровень гидратации (воды) замес делается дважды, с промежутком минимум в 48 часов. За это время дрожжи разъедают глютен и выделяют углекислый газ, поэтому тесто становится воздушным и лёгким. Мы обучались у чемпиона России по пицце 2019 года Дмитрия Лисой . Опытного шеф-повара, прожившего несколько лет в Италии. Дмитрий перенимал знания и навык работы с тестом, на родине пиццы.
Show More
